Cebiche de pescado con boniatos

1Corte las cebollas por el medio y a lo largo. Luego, con las dos mitades juntas como si las cebollas aún estuvieran enteras, córtelas a través como para hacer rodajas.

2Corte el ají en juliana y mezcle ambos vegetales con el jugo de limón, el coriandro, cilantro y pimienta a gusto. Reserve durante la noche.

3Corte el pescado en cubos chicos y sálelo un poco.

4Corte los boniatos en rodajas de 1 cm de espesor y hornee.

5Las rodajas deben quedar crocantes por fuera y tiernas por dentro.

6En un recipiente no metálico, mezcle la marinada de limón con el pescado y deje 20 minutos en el refrigerador.

7Sirva en platos individuales con los boniatos a un costado y la escarola condimentada con jugo de la marinada y aceite de oliva.