Chanfaina nica

1Cocer la cabeza, hígado y corazón en agua, alcanzada la cocción, deshuesar la cabeza.

2Con la sopa resultante suavizar la masa, agregar la carne y poner a cocer, la cocción durará hasta que la masa adquiera el sabor que le da la carne.

3Picar las cebollas y chiltomas, moler los tomates, majar el ajo, mezclarlos todos y sofreírlos en aceite, esta salsa se debe terminar de condimentar con el jugo de naranja agria, pimienta y sal al gusto.

4La salsa se pone encima de la masa una vez servida.