Garbure

1Poner a hervir en una cazuela 2 litros y medio de agua las habas, el confit, el tomillo, el perejil y la pimienta añadir más tarde las vainas y por último las patatas.

2En una sartén dorar en la grasa de pato u oca la cebolla, el puerro, el ajo y los nabos picados,

3Añadir estas verduras y la berza o coles cortadas a la cocción.

4Retirar el confit que se presentará como guarnición sin el hueso y la carne desmenuzada.

5Cortar el pan en dados y freírlo en mantequilla.

6La sopa garbure ha de quedar bien espesa (los panes han de flotar sobre ella y el cucharón ha de mantenerse vertical en ella).

7En algunos lugares añaden a la sopa garbure un vaso de vino tinto como elemento aromático y tocino picado finamente como guarnición.