RECETA

Filetes de lenguado rellenos a la naranja

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Publicada el 30/08/2017 09:34
Ingredientes para Filetes de lenguado rellenos a la naranja
  • 1 kilo de Lenguado sin espinas
  • 1/2 kilo de naranjas
  • 4 manojos de Espinacas
  • 1/2 Kilo de Gambas
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de Maicena
  • 3/4 de litro de fumet de Pescado
  • sal
Pasos

11 Cocer las espinacas en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas y cortarlas muy munudas. En una sartén, fundir tres cucharadas de mantequilla, cuidando de que no se queme y saltear las espinacas. Agregar las gambas crudas y peladas hasta que el conjunto esté tierno. Reservar.

22 Mientras, elaborar un fumet de pescado con un litro de agua, una cabeza de rape y las desechos de las gambas, una cebolla, un puerro y un poco de sal. Dejar hervir unos diez minutos. Elaborar una bechamel espesa con dos cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de harina e incorporar, despacio, el fumet de pescado colado.

33 Añadir el picadillo, dejar enfriar y ponerlo sobre los filetes de lenguado, enrollándolos. Colocar en la cazuela de barro untada con mantequilla y con el fumet de pescado sobrante. Ligarlo con un poco de maicena y el zumo de dos naranjas. Verterlo por encima y cocer durante 2 minutos.

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