RECETA

Escudella i carn d'olla

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45 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:18
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 500 gramos de carne de ternera
  • Gallina
  • Pollo
  • Los menudillos del pollo
  • 200 gramos de oreja y morro
  • Pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 gramos de butifarra blanca
  • 150 gramos de butifarra negra
  • 250 gramos de garbanzos remojados
  • 250 gramos de papas
  • 1 col verde de olla
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivia
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 150 gramos de carne de cerdo picada
  • 150 gramos de carne de ternera picada
  • 100 gramos de tocino veteado picado
  • 1 huevo
  • Un puñado de miga de pan remojada en leche -
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil -
  • Canela en polvo -
  • Sal al gusto
  • Para la sopa de caldo:
  • 300 gramos de galets grandes tipo de pasta
Pasos

1Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.

2Poner una olla al fuego con cuatro litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.

3Cuando empiece a hervir espumar bien quitando todas las impurezas que suben a la superficie.

4Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.

5Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.

6Lo de espumar a menudo es importante si no se quiere que el caldo quede sucio.

7Dejar hervir hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernas.

8Añadir la col, las papas cortadas en trozos, y la "pilota".

9Añadir también las butifarras.

10Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.

11Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.

12Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.

13Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte, las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra, la "pilota", cortada, en la que se quiera.

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