Tartaletas rellenas de crema de zanahorias

11 Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole el agua cada 8, desmigarlo y reservar en el frigorífico.

22 Quitar las raíces a las espinacas, lavarlas y escurrir bien el agua.

33 Picar el perejil.

44 Pelar, trocear y cocer al vapor las zanahorias.

55 Ponerlas en un recipiente, triturarlas y salpimentar al gusto.

66 En un cuenco mezclar la mostaza, el limón y el aceite lentamente, sin parar de mover para que la mezcla emulsione y quede bien ligada.

77 Bañar las zanahorias con la salsa.

88 Rellenar las tartaletas con la pasta de zanahoria, repartir la mitad de las migas de bacalao por encima y espolvorear con el perejil.

99 Presentar los platos con las tartaletas sobre un liecho de espinacas y bacalao.