Tarta de santiago o tarta de almendras

1Preparamos una masa con un huevo, mantequilla, harina y si se precisa, un poquito de agua.

2Se estira y se forra un molde redondo (tiene que quedar una capa muy fina).

3En un recipiente se mezcla la almendra molida con el azúcar y la canela y se le va añadiendo el jerez y los seis huevos mezclando todo bien.

4Una vez conseguida una pasta, la echamos sobre el molde y metemos al horno no muy fuerte hasta que esté dorada y la base cocida (lo comprobamos pinchando con una aguja hasta que nos salga limpia), nos tardará aproximadamente una hora.

5La retiramos y dejamos enfriar, la sacamos del molde y la espolvoreamos con azúcar glasé.

6En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz o una concha de vieira para marcarla, hace contraste).