RECETA
Sopa de mondongo
- 14 tazas de caldo
- 2 mazorcas de maíz tierno, partidas
- 1 pizca de sal
- 1 nabo blanco, pelado y picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ramitos de apio, picadas
- 2 huevo, yemas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de cominos
- 4 ajíes criollos, picados
- 4 tallos de cebollin, picados
- 1 pata de vacuno
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 kg. de patatas, peladas y picadas
- 500 gr. de repollo, picado
- 1/2 taza de alcaparras en vinagre vinagre
- 1 pizca de sal
- 2 zanahorias picadas
- 1 pizca de pimienta
- 1 kg. de callos o mondongo
- 125 gr. de habichuelas
1Para el caldo básico, se pican los tomates y se pelan, así como el cebollin, los ajos y los ajíes criollos.
2En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por espacio de diez minutos. Se le añade los cominos, la sal y la pimienta a gusto.
3Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen los callos (mondongo) y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden).
4Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.
5Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.
6Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.
7Por último, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.
8Se acompaña con arroz blanco.