Enchiladas de pato

1Limpiar, flamear y lavar bien el pato. Luego, cortarlo en piezas, y cocinar en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas.

2(Estos ingredientes sirven para darle un sabor especial).

3Ya cocido, deshebrar y freí­r el pato en manteca, para el relleno.

4Preparar friendo el pan molido con los chiles desvenados. Estos, una vez fritos, molerlos junto con el ajo, y añadirles el orégano.

5En esta salsa, remojar las tortillas, una por una. Después, rellenarlas con el pato ya frito y enrollarlas.

6Para servir, decorarlas con las hojas de lechuga y los rábanos cortados en forma de flores.