Crema de merengue francés para cubrir tartas

1Se baten las claras a punto de merengue, agregándoles tres cucharadas de azúcar.

2Se hace un almíbar con el azúcar restante y el agua.

3Dejarlo al fuego, hasta que tenga punto de bola.

4Añádase el almíbar a las claras batidas y la vainilla.

5Se sigue batiendo hasta que esté espeso, es decir, que al tomar un poco con la cuchara se quede con su forma.

6Se vierte sobre el cake, rosquillas o tartas.