RECETA
Consomé de ave y ternera
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Publicada el 23/08/2017 22:54
Ingredientes para Consomé de ave y ternera
- 500 gramos de hueso de Ternera
- 2 huevo, las claras
- 1 copita de jerez seco
- 1 nabo
- 1 pechuga de Gallina
- 250 gramos de pechuga o muslo de Pollo
- 2 Puerros
- 1 pizca de sal
- 1 Zanahoria
Pasos
11 En una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas.
22 Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir.
33 Espumar.
44 Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
55 Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar.
66 Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima.
77 Añadir el jerez y dar un último hervor.
88 Se sirve bien caliente.
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