Filete especial de landas

1Quitar la piel de una naranja y cortarla en juliana.

2Ponerla en una cazuela con el azúcar, cubrir con agua y dejarla confitar hasta que no quede líquido.

3Exprimir una naranja y cortar la otra a rodajas.

4Dorar el solomillo en aceite. Retirarlo.

5Verter el fond de veau, el zumo de naranja y un gran vaso de agua.

6Volver a poner el solomillo, disponer las rodajas de naranja alrededor, los clavos y flamear con el coñac.

7Cocer 1 hora y media tapado.

8Cuando la piel de naranja se haya confitado añadirla a la carne.