Cordero en salsa agridulce

1Cortar en trozos regulares la pierna de cordero deshuesada.

2Cocer en el caldo de gallina (mejor sea flojo de sal puesto reducirá mucho) con 2 clavos y pimienta en grano.

3Cocer a fuego moderado, puede tardar hora y media.

4El caldo se reducirá aproximadamente a una cuarta parte, si queda más, apartarlo.

5En un mortero picar unas hebras de azafrán (si se calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre, la miel y las yemas de huevo.

6Remover en "vaivén" el caldo de la cocción y añadir la mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y nos cuaje las yemas , de esta forma espesaremos un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce.