Ceviche de pejerrey peruano

11 Limpiar, descamar, quitarle las cabezas junto con el espinazo y las espinas sin llegar a romper los filetes de los pejerreyes.

22 Cortar las cebollas rojas en plumas y lavarla con agua fría. Picar el ají limo finamente sin venas ni pepas.

33 Sancochar el camote con un poco de azúcar.

44 Sancochar el choclo con anís, azúcar y un poco de jugo de limón. Desgranar y reservar.

55 Sazonar los pejerreyes con sal, pimienta, el jugo de limón. Agregarles la cebolla en plumas y el ají limo.

66 Servir acompañado de una rodaja de camote, choclo desgranado, una rodaja de rocoto sin pepas y una hoja de lechuga.