Bavarois de lucuma

11 Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré.

22 Colar y reservar.

33 Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve.

44 Reservar.

55 Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly.

66 Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos.

77 Añadir el resto del azúcar.

88 Entibiar.

99 Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.

1010 Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.

1111 Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación.

1212 Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.

1313 Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.

1414 Opcional: Servir con Crema Pastelera.