Albóndigas de bacalao de linares de la sierra

1Se pone a remojo el bacalao durante veinticuatro horas. Se desmiga, quitándole las espinas y la piel.

2Se mezcla con el huevo batido, la miga de pan mojada en leche y escurrida y un picado de perejil y ajo.

3Todo bien unido forma una pasta con la que se hacen las albóndigas (del tamaño de una nuez grande), se rehogan con harina y se fríen a fuego vivo.

4Con el mismo aceite se hace un refrito de perejil y cebolla, cuando está dorada se añade un vaso de vino blanco y un majado de yemas cocidas.

5Se añade las albóndigas a ésta salsa y se deja cocer un cuarto de hora.