RECETA
Ajiaco santafereño de papas
- 16 Tazas de agua pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche.
- 1 Libra 500 gr. de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
- 2 Libras 1 Kg. de papa sabanera pelada y cortada en rodajas.
- 1 1/2 Libras 750 gr. de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
- 3 Libras 1 1/2 Kg. de pechugas de pollo o dos pollos despresados.
- 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
- 3 Tallos de cebolla larga.
- 4 Dientes de ajo triturados.
- 1 Ramo de Guascas.
- 1 Rama de cilantro.
- 1 1/2 Tazas de crema de leche.
- 1 Taza de alcaparras.
- 4 Aguacates medianos, partidos.
- Sal y pimienta al gusto.
1El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
2Se ponen las pechugas o las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y sabaneras disueltas.
3Se sacan las pechugas o las presas y la cebolla.
4Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
5Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
6También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.