RECETA
Ajiaco bogotano y cundinamarquero
- 16 tazas de agua
- 1 libra de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 libras de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 libras de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
- 3 libras de pechugas de pollo
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos
- 3 tallos de cebolla larga
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 ramillete de guascas
- 1 ramita de cilantro
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de alcaparras
- 4 aguacates medianos
- Sal y pimienta al gusto
1Se ponen las pechugas o las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o una hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
2Se sacan las pechugas o las presas y la cebolla.
3Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
4Se le añaden las guascas cinco minutos antes de servirlo.
5Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefriere aparte.
6Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
7También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
8Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.