RECETA
Tintenfisch mit kartoffeln und schokolade (sepia con patatas y chocolate)
- 1 kgr. sepias
- 1 kgr. patatas pequeñas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 1 bouquet tomillo. orégano y perejil
- 3 dl. aceite
- 3 Cuchara sopera de puré de tomate
- 1 copita anís seco
- 1/2 litro vino blanco seco o tinto
- Azafrán
- 8 almendras tostadas
- 1 onza chocolate en polvo
- Sal y pimienta
1Cocer las sepias 5' en agua, escurrirlas, refrescarlas y cortarlas a trozos.
2Pelar las patatas, pelar y picar la cebolla y pelar los ajos.
3En una olla de barro (mejor si es una de boca estrecha) echar el aceite y cuando esté caliente echar los ajos y freírlos. Reservarlos para la picada.
4Echar la cebolla y el bouquet; antes de que se dore, la sepia y las patatas.
5Rehogarlo todo, tapando con papel de estraza y encima un plato con agua.
6De vez en cuando zarandear la cazuela.
7Añadir el tomate, anís y vino y proseguir igual la cocción, añadiendo si es preciso agua del propio plato.
8No debe quedar demasiada salsa.
9Picar los ajos, azafrán y almendras, mezclar el chocolate y disolver con agua del plato. Echar a la olla.
10Seguir cociendo hasta que quede todo cocido sin que las patatas se disuelvan.