RECETA
Receta de codornices rellenas de la petite france
- Pimienta a gusto
- Perejil para decorar
- 30 grs. de Hierbas frescas
- 1 pizca de Especias
- 2 cdas. de Vino de Oporto
- 2 uds. de Escalonia
- 4 uds. de Codornices
- 90 grs. de Arroz silvestre
- 100 grs. de Foie gras
- 150 grs. de Setas calabaza
- Romero para decorar
- 300 ml. de Caldo de pollo
- Grasa de oca cantidad necesaria
1Deshuesar las codornices enteras.
2Asar los huesos a 200° C durante 10 minutos y utilizar para aportar sabor a la salsa de oporto.
3Para preparar el relleno:
4Hervir el arroz en el caldo de 30 a 40 minutos.
5Sazonar el foie gras cortado en cubitos con sal y pimienta y saltar en una sartén caliente hasta que los cubitos se cocinen. Ańadir al arroz.
6Calentar en la sartén 1 cucharada de aceite mezclado con manteca (o utilizar grasa de oca) y saltar las setas limpias, previamente picadas, hasta que se ablanden.
7Añadir las escalonias y las hierbas frescas (perejil, cebollino y albahaca) y saltar todo hasta que las escalonias estén blandas.
8Reservar unas cuantas setas para decorar el plato y ańadir el resto al arroz con el oporto y las especias. Rectificar la sal.
9Sazonar las codornices por dentro.
10Llenar, pero no totalmente, con el relleno y bridar.
11Calentar 3 cucharadas de grasa de oca (o manteca con aceite) en una fuente de hornear y dorar las codornices.
12Hornear a 200° C de 15 a 20 minutos, rociándolas con la grasa.
13Sacar del horno y poner sobre una fuente.
14Volver a calentar la salsa de oporto y verter un poco alrededor de las codornices.
15Decorar con perejil, romero y las setas reservadas.
16Servir aparte la crema de ajo y el resto de la salsa de oporto.