Perdiz a la toledana

11 Desplumamos las perdices, las lavamos en agua hasta desangrarlas totalmente, atándolas y escurriéndolas bien.

22 En una cazuela de barro preparamos un fondo de cebolla cortada en juliana, colocamos las perdices con la pechuga hacia el fondo, y cubrimos con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta y tomillo.

33 A continuación, añadimos el vino blanco y el aceite y cocemos a fuego lento, hasta que estén en su punto.

44 Sacamos las perdices cuando estén tiernas.

55 La salsa la reducimos a fuego lento durante 40 minutos.

66 Servimos una vez desatadas, en la misma cazuela, colocándolas de nuevo con la pechuga hacia el fondo y acompañadas con patatas cocidas y con la salsa.