Napolitanas clásicas

11 En un bol, mezclamos dentro de la harina todos los ingredientes, excepto los 200 gr de mantequilla que utilizaremos para dar vueltas a la masa y hacer el hojaldre.

22 Amasamos durante unos 10 minutos enérgicamente la masa, al final formamos una bola y dejamos fermentar tapada con film hasta que doble el tamaño.

33 Mientras cogemos los 200 gr de mantequilla y la trabajamos para ablandarla.

44 Formamos un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente y envolvemos en un papel vegetal. Hacemos un paquete y volvemos a enfriar.

55 Cuando la masa haya doblado el volumen, amasamos para desinflar y sobre la mesa enharinada la estiramos dándole forma de estrella de 4 puntas con el centro más grueso que las puntas.

66 Ponemos la mantequilla, que estará dura en el centro y cerramos la estrella sobre su propio centro, dejando dentro, por lo tanto, la mantequilla.

77 Estiramos el plastón dejándolo con una forma rectangular, 3 veces de largo por 1 de ancho. En ese momento cogemos un extremo y lo llevamos a un poco más del centro y hacemos lo propio con el otro extremo.

88 Giramos la masa 90 º y volvemos a repetir la operación de estirado y doblado dos veces más.

99 Si vamos a usarla de inmediato pasamos a estirar dejándola con un grosor de unos 3 mm.

1010 Cortamos porciones rectangulares, dependiendo el tamaño de nuestras napolitanas.

1111 Si no vamos a utilizar la envolvemos bien film y dejamos en la frio hasta el día siguiente o tres días como máximo.

1212 En ese caso volveremos a hacer un par de vueltas más al hojaldre en el momento de usarla.

1313 Trocear chocolate 55% y ponemos en el centro y enrollamos.

1414 Dejamos fermentar media hora, pintamos con huevo y horneamos a 200 ºC durante unos 10-15 minutos.