Judías pintas con arroz en olla express

11 Empezamos a preparar estas judías pintas con arroz en olla express poniéndolas en remojo toda la noche anterior con mucha agua y una cucharadita de sal.

22 A continuación, en una olla express metemos las alubias pintas, las hojas de laurel, la sal y las zanahorias y el puerro troceados; y echamos agua a cubrir. Ponemos la olla a presión a cocer unos 20 minutos desde que empiece a salir el vapor y una vez pasado este tiempo, la despresurizamos con cuidado (tardaremos una hora aproximadamente entre todo).

33 Mientras se hacen las judías pintas, en otra olla aparte doramos primero un poco los ajos y añadimos el arroz y el doble de agua que de arroz. Entonces dejamos que hierva a fuego alto de 10 a 15 minutos y después, dejamos reposar el arroz hervido otros 5 minutos.

44 Una vez que están cocidas las alubias pintas, sacamos la zanahoria y el puerro y las reservamos en el caldo de cocción para más tarde. Truco: Si no queréis sacara las verduras podéis dejarlas ahí mismo para acompañar las alubias pintas con arroz.

55 A continuación, ponemos a pochar la cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite caliente a fuego lento y, cuando esté transparente, añadimos la harina y mezclamos bien. Después añadimos el pimentón dulce y picante, los rehogamos un poco para que no se quemen y después añadimos un poco del caldo de cocción de las judías pintas en olla rápida para ligarlo todo.

66 Por último, incorporamos la mezcla anterior a la olla de las judías pintas estofadas y dejamos hervir todo unos 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, ya tendremos preparadas nuestras judías pintas con arroz en olla express. Que aproveche.