Filetes de merluza a la maltesa

1Desprovista la merluza de la piel, quita la espina y corta todo el trozo a tiras delgaditas, sazona con sal y pimienta blanca molida.

2Pasa las tiras por harina y fríase con el aceite, pon en una fuente y cubre con el huevo cocido duro y hecho picadillo.

3En el mismo aceite fríe los dos dientes de ajo y cuando se hayan dorado, agrega el tomate desprovisto de piel y pepitas y cortado en trozos.

4Rehoga un poco y echa el laurel, el tomillo, el vinagre y 1dl de agua, sazona con sal y pimienta y deja cocer durante 12 minutos.

5Pasa por un colador y deja enfriar.

6Cuando esté frío echa por encima del pescado, esparciendo por todo perejil picado.