RECETA
Chipirones en salsa rosa
- 20 chipirones pequeños de anzuelo
- 2 centollos
- 3 pimientos choriceros
- 3 chalotas
- Estragón
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 copa de vermouth rojo
- 1 copa de vermouth blanco seco
- 1/4 litro de fumet de pescado
- 150 g de nata líquida
- Harina
- Aceite
- Pimienta
- Sal
1Limpiar los chipirones y picar finamente los tentáculos.
2Cocer en agua salada los 2 centollos y extraerles cuidadosmante toda la carne.
3En una cazuela con un poco de aceite, rehogar una cebolla finamente picada, cuando va tomando color, añadir los tentáculos de los chipirones y la carne de los centollos, dejando hacer y secar al conjunto.
4Con este salteado rellenar los chipirones, pasarlos por harina y saltearlos en aceite caliente y colocarlos en una cazuela.
5En otra cazuela, rehogar la cebolla y las chalotas finamente picadas.
6Cuando tomen color, añadir la pulpa de los pimientos choriceros que habremos tenido a remojo en agua templada, dejar cocer todo unos 3 minutos, mojar a continuación con el fumet, los vermouths y el vino, sazonar con sal, pimienta y estragón, y dejar que reduzca a la mitad, añadir la nata, dejar reducir aún un poco más.
7brir con esta salsa los chipirones y darle al conjunto un hervor hasta que estén tiernos.