Aubergine parmigina (berenjenas a la parmesana)

1Cocer los tomates en agua con la albahaca 10'.

2Escurrir y pasar por el pasapurés para retener piel y pepitas.

3Añadir las hojas de albahaca trinchadas.

4Cortar las berenjenas a lo largo en rebanadas finas.

5Salarlas y ponerlas a escurrir.

6Lavarlas y secarlas.

7Pasarlas por harina y freírlas. Escurrirlas.

8Engrasar una fuente de horno, cubrir el fondo con coulis de tomate, pasar las rebanadas de berenjenas por huevo batido y freírlas por ambas caras.

9Ponerlas en la fuente.

10Cubrir con una capa de coulis de tomate y espolvorear con parmesano.

11Repetir la operación hasta acabar con las berenjenas.

12Espolvorear con queso y hornear media hora a 200º