Xató de sant cugat sesgarrigues

1Se pone la escarola bien limpia en un recipiente y se le añade el bacalao, el atún y las anchoas, mezclando todos los ingredientes.

2Después en un mortero se machacan los ajos (pueden ser escalivados), la guindilla, el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

3Si la salsa se desea ligeramente espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan mojada con vinagre.

4Se mezcla todo el conjunto añadiéndole las aceitunas.