RECETA
Txangurro a la donostiarra
- 1 ud. centollo (de 1 kl.)
- 1 cuchara sopera Cebolla (picada)
- 1/2 cuchara sopera puerro (parte blanca picada)
- 3 cuchara sopera Tomate (pelado y picado)
- 1 chorro brandy
- 1 chorro aceite de oliva
- 1 pizca Pan rallado
- 1 cucharadita mantequilla
- Sal
11 Picar finamente la cebolla y el blanco del puerro. Poner una cazuela a fuego muy suave con unas gotas de aceite, la cebolla y el puerro. Dejar sudar hasta que empiece a coger color.
22 Incorporara el tomate y dejar que se haga durante 15 minutos. El conjunto debe quedar deshecho. Mientras, cocer el centollo en agua fría con sal.
33 Tener unos 15 minutos desde que empieza a hervir. Abrir el txangurro y pasar el jugo por un colador fino. Verter en la cazuela con la cebolla, puerro y el tomate.
44 Agregar una gotas de cognac y mezclar bien el conjunto. Separar las patas del centollo, golpearlas con un mazo y procurar sacar la carne en hebras enteras.
55 Hacer lo mismo con la carne del centollo. Mezclar el centollo con la salsa y dar al conjunto un hervor de 2 minutos. Probar el punto de sal.
66 Rellenar el caparazón del centollo con su carne, espolvorear una pizca de pan rallado y un poco de mantequilla. Gratinar en el horno caliente un par de minutos.