Suflé de espárragos de la ribera

11 Se hace una bechamel y cuando casi esta hecha , se le añaden las puntas de espárragos bien escurridos y se deja cocer unos 3 minutos.

22 Fuera del fuego se le añaden las yemas mezclando todo bien.

33 Después las claras a punto de nieve, mezclándolas con cuidado de que no se bajen.

44 Se pone en un molde untado con mantequilla y se introduce a horno fuerte durante 10 minutos. Opcional: Adornar con gambas o langostinos pelados.