Postre de arroz y melocotón

1Cocer el arroz en agua hirviendo 2 minutos y colarlo.

2Calentar 3/4 litro de leche con la vainilla y cuando comience a hervir, añadir el arroz y 2 cucharadas de azúcar.

3Cocer a fuego suave unos 25-30 minutos.

4Dejar enfriar y meter en el frigorífico.

5Batir en un cazo de fondo grueso las yemas con el resto del azúcar, hasta que se vean blanquecinas;

6Añadir el resto de la leche hervida y acercar al fuego, sin dejar que hierva y sin parar de remover, hasta que espese.

7Fuera del fuego añadir la gelatinar (previamente rehidratadas en agua fría) y remover.

8Mezclar la mermelada con el arroz (sin la rama de vainilla) y la crema de yemas.

9Cuando esté fría, repartir en copas individuales o en una fuente honda y decorar con gajos de melocotón y guindas.

10Acompañar con una salsa de melocotón: triturar el resto de los melocotones con 1 vasito de su almíbar y el zumo de limón, y servir en salsera.