Pastel de cabracho desde santoña

1Cuece en un cazo con agua y sal, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil y el vino blanco, durante 10 minutos.

2Agrega el pescado y cuece durante 15 minutos.

3Quita las pieles y espinas al cabracho, desmenuza y reserva.

4En un bol, bate los huevos, añade el tomate y la nata líquida.

5Sazona y añade el pescado desmenuzado.

6Bate todo hasta que quede una pasta fina.

7Engrasa un molde, pon un papel también engrasado en el fondo y vierte el preparado anterior.

8Precalienta el horno a temperatura media e introduce en él, el molde al baño maría.

9Deja cocer durante 40 o 45 minutos.

10Comprueba el punto de cocción pinchando con una aguja.

11Desmolda cuando esté frío y acompaña con salsa mahonesa y decora con los espárragos y la lechuga.