Papas arrugas desde arafo

1En primer lugar se lavan las papas, sin quitar la piel, se colocan en un caldero junto con la sal y un trozo de limón, cubrir las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

2Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente). Retirar del fuego y dejar unos minutos tapadas con un paño.

3Para finalizar se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.