Garbanzos con samfaina

1Poner en remojo los garbanzos durante toda la noche. Escurrir bien.

2Pelar la berenjena, cortarla a rodajas, sazonar y dejarla durante media hora para que pierda su amargura.

3Picar bien fina una cebolla y media, pelar el diente de ajo y cortar los pimientos a tiras finas.

4Rehogarlos en un poco de aceite hasta que estén tiernos.

5Poner los garbanzos a cocer en agua caliente y a fuego lento hasta que estén tiernos.

6Calentar el aceite y freír la media cebolla y el ajo restantes bien picados.

7Agregar los tomates pelados y sin pepitas, los garbanzos y el resto de verduras.

8Cocer unos minutos más, rectificar de sal y servir.