Cordon bleu de ternera

1Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente.

2Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.

3Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.

4Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo del limón.

5Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento.

6Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo: se quitan los rabos y se lavan con agua y limón.

7Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.

8Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones. Servir caliente.