Cerezas y fresones con queso de cabra

11 Poner en un cazo a reducir el vinagre de Módena y el Pedro Ximénez.

22 Hasta obtener una especie de jarabe de consistencia espesa, similar al caramelo, aunque sin llegar a tal espesor.

33 Mientras tanto escaldar los tomates, picarlos bien y picar también los fresones y las cerezas, quitando todas las pepitas a estas ultimas.

44 En un bol poner las frutas junto con el tomate y aliñar con sal, aove y la reducción de vinagre y vino.

55 Después poner un molde cilíndrico sobre un plato.

66 Rellenar con las frutas y cubrir con una gruesa loncha del queso de cabra ( a ser posible cremoso).

77 Gratinamos el conjunto.

88 Ya para acabar.

99 Desmoldamos el plato y adornamos con un par de fresones, dos cerezas, la reducción del Pedro Ximénez.

1010 Aliñamos con sal y aceite

1111 Para 4 personas.