Caracoles estilo lebrijano

1Después de cuatro días de ayuno para que se purguen.

2Se lavan bien en cinco o seis aguas frías con sal y vinagre.

3Se ponen a cocer en agua fría y después de cocidos en dos o tres aguas.

4Se ponen a freír con aceite, cebolla, perejil y ajos, todo bien picado bien menudo.

5Después de medio frito se echa pimiento molido y dos cucharadas de harina.

6Bien escurridos se echan los caracoles, se les dan unas cuantas vueltas y se le añade caldo y se dejan cocer poco a poco entre dos fuegos, echándole sal, clavo, laurel y pimienta, y si se quiere tres cucharadas de tomate.

7Se sirven con una salsa a la vinagreta aparte.