Buñuelos de viento a la madrileña

1Poner en un cazo al fuego el agua, la leche, una pizca de sal y la mantequilla.

2Cuando comience a hervir, incorporar la harina de un golpe.

3Trabajar fuertemente con una cuchara de madera o una espátula hasta conseguir una masa que se despegue del cazo.

4Apartar del fuego y agregar la ralladura de limón y los huevos de uno en uno mezclando bien.

5Calentar abundante aceite en una sartén y formar bolitas con ayuda de 2 cucharillas.

6Freírlas en el aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas y se hayan inflado.

7Escurrir sobre papel absorbente y rellenarlos al gusto.

8Puede hacerlo con crema pastelera, crema de chocolate, cabello de angel etc.