RECETA
Bullabesa de aix-en-provence
- Cabeza y espina de pescado, 750 gramos
- Cebolla grande, 1 unidad
- Puerro, 2 unidades
- Tomate, 500 gramos
- Rodaballo, 400 gramos
- Rape, 400 gramos
- Almeja, 250 gramos
- Langostino, 250 gramos
- Diente de ajo, 4 unidades
- Laurel, 1 hoja
- Azafrán, 5 hebras
- Tomillo, al gusto
- Perejil, 1 ramillete
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Vino tinto, 4 cucharada
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
1Poner 2 litros de agua en una olla grande;
2Añadir las cabezas y raspas de pescado lavados, el perejil, dos dientes de ajo, el laurel, azafrán, tomillo, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 5 tomates lavados y cortados en cuartos, sal y pimienta.
3Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie con un cacillo;
4Cocer a fuego medio durante 30 minutos.
5Colar el caldo y reservarlo.
6En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco.
7Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo.
8Cocer durante 5 minutos.
9Añadir las almejas (previamente lavadas en agua con sal), los langostinos y el vino;
10Cocer 5 minutos más.
11Servir en una sopera o en cazuelas individuales.