Boquerones en vinagre de la palma del condado

1Se le corta la cabeza y se le saca la espina.

2Se enjuagan con agua 2 o 3 veces

3En un recipiente plano, se van poniendo los boquerones abiertos por capas y se van empapando en vinagre

4Si es posible taparlo, mejor.

5Se deja reposar en el vinagre durante unas 3 o 4 horas.

6Seguidamente se quita el vinagre y se le hecha otra capa, y a la vez se le va añadiendo el aceite junto con ajo y perejil muy picado.