Bifes de costilla de ternera al estilo costense

1Calentar en una sartén una cucharada de aceite, agregar luego las costillas, enharinadas ligeramente, y dejarlas rehogar por pocos minutos a fuego vivo. Escurrirlas, y eliminar todo el aceite de la sartén.

2Derretir en el mismo recipiente 20 g de manteca, colocar de nuevo la carne sobre el fuego, y cocinarla con el recipiente cubierto.

3A mitad de la cocción, más o menos luego de 5 minutos, salpimentar y unir el jugo de limón y el coñac.

4Disolver la manteca restante y otra sartén y saltar en ella las espinacas.

5Salar, y cocinar durante 15 minutos.

6Cuando las espinacas estén listas, colocarlas en una fuente, con las costillas, rociadas con su fondo de cocción.