RECETA
Berenjenas rellenas de gambas
- ½ Unidad de Berenjena
- 5 Unidades de Gambas
- 50 Gramos de Cebolla blanca
- 50 Gramos de Calabacín verde
- 50 Gramos de Queso parmesano
- ½ Unidad de Limón
- 1 Pizca de Sal y Pimienta
- 1 Chorro de Aceite de oliva
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Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
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Con ayuda de un cuchillo hacer unos cortes un poco profundos en la mitad de la berenjena para que se cocine con mayor facilidad, añadir aceite de oliva y sal.
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En un sartén con aceite, disponer la berenjena a fuego medio, cuando este dorada bajar el fuego a los mas mínimo y tapar, cocinar durante 20 minutos.
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Cuando esté cocinada, con ayuda de una cuchara, retirar toda la pulpa de la berenjena y reservar tanto la cascara, como la pulpa.
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En el mismo sartén donde se cocino la berenjena, añadir más aceite y cocinar la cebolla junto con el calabacín finamente picados hasta que estén blandos. Entonces agregar las gambas cortadas en trozos sazonadas con sal y unas gotas de limón, cocinar 3 minutos, rectificar sabor con sal y pimienta
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Para finalizar con el relleno, agregar la berenjena hecha puré y unas gotas de limón, mezclar muy bien.
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Rellenar la berenjena y espolvorear con el queso parmesano, llevar al horno hasta que dore.
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Servir y disfrutar. La berenjena rellena de gambas es ideal para servir con entrada y puedes combinar con otros rellenos como el de calabaza y anchoas. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.