Bavaroise vienés de chocolate fondant

1Remojar la gelatina en agua fría.

2Calentar la leche con la canela;

3Apartar del fuego, añadir el chocolate troceado y mover hasta que esté disuelto.

4Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas;

5Añadir la leche sin la canela y la gelatina;

6Poner al baño María y en cuanto rompa a hervir, meter el cazo en un cuenco con agua fria y hielo.

7Seguir batiendo hasta que se enfrie.

8Batir las claras a punto de nieve y unirlas con la crema fría.

9Mojar un molde de corona con agua fría y verter la crema.

10Mantener en el frigorífico varias horas, hasta que se cuaje.

11Para desmoldarlo, introducir el molde unos segundos en agua caliente y volcarlo sobre una fuente.

12Decorar con nata montada, guindas, palitos de chocolate, etc.