Bacalao a la vizcaina con piñones

1El bacalao desalado de antemano se pone en una cazuela de barro mas el aceite, la manteca de cerdo y el jamón picado.

2Se calienta y se ponen los ajos y las cebollas picadas, se añade el perejil y se deja cocer a fuego lento.

3Se añade de vez en cuando agua hasta que la cebolla queda echa puré.

4Los pimientos se meten en agua hirviendo 10 minutos después se raspa la carne con un cuchillo y se agrega a lo anterior, se machacan las pieles en un mortero con un poco de miga de pan se deslíe con un poco de agua, se cuela y se vierte con lo demás ingredientes.

5Se machacan las yemas de huevos y se deslíen con un poco de agua y se echan también a la cazuela.

6Se añaden los piñones y se deja cocer 1 hora a fuego muy suave.

7Se coloca el bacalao con mucho cuidado para que no se rompa con la piel hacia arriba.

8Se deja cocer muy suavemente y de vez en cuando se sacude la cazuela para que no se agarre.

9Cuando está tierno se separa del fuego y se sirve.