Arroz a banda valenciano

1En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel.

2Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince minutos.

3El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no demasiado, para que no nos quede insulso.

4En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.

5Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada (no llena) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. (el doble que de arroz).

6Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.

7Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.

8En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".

9El pescado (una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta, romesco crudo, etc.