Zarangollo extremeño

1Se engrasa una placa de horno y colocamos los pimientos, los tomates y la cabeza de ajo para asarlos. Cuando estén listos se pasan a un recipiente con tapa para que se enfríen. Así será más fácil pelarlos.

2Por otro lado, se pelan y se cortan las patatas en rodajas y se pochan con aceite de oliva. Pasamos los tomates asados y los dientes de ajo por la túrmix y se añade aceite de oliva y vinagre hasta lograr una salsa homogénea.

3Cortamos los pimientos rojos en tiras y las cebolletas frescas en juliana. Colocamos las patatas panadera en una fuente honda o ensaladera y encima los pimientos rojos y las cebolletas. Luego incorporamos puré de patata, aceite, ajos, sal y vinagre.