Mousse de berenjenas

1Asar las berenjenas, el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170º durante 15 minutos.

2Pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y tres cucharadas de leche desnatada, salpimentar.

3Distribuir la mezcla en cuatro moldes individuales o flaneras untados con aceite y cocer al baño maría durante 20 minutos.

4Dejar enfriar.

5Pelar el pimiento y retirar las pepitas.

6Triturarlo junto con la leche restante hasta conseguir una salsa líquida.

7Salpimentar al gusto.

8Servir la mousse con el coulis de pimiento.