Huevos de rancho

11 Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos.

22 Luego se secan y se fríen en 50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos.

33 Se baten un poco los huevos, se unen a los chiles, se sazonan, y se dejan secar moviéndose.

44 Las tortillas se fríen en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se disponen en un platón extendido, reunidos por los lados, dos a dos.

55 Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se adorna con una rebanada de queso y un poco de crema. Se sirven en seguida, bien calientes.