Garbanzas compuestas de la guancha

1Los garbanzos, las costillas y las manitas (si son saladas) los habremos tenido en aguas distintas -cada materia en la suya- desde la noche anterior.

2A la de los garbanzos se le puede poner una pizca de bicarbonato para que queden más tiernos.

3En agua nueva se colocan estos tres ingredientes, cubiertos, y se dejan hervir a fuego lento.

4El tocino y el chorizo, en cachos, se añaden como veinte minutos después de que haya empezado la cocción.

5Mientras, en una sartén hacemos un sofrito al uso sobre una lamina de aceite, con el ajo, la cebolla, el tomate (pelado y sin granillas) y el pimiento, todo picado menudamente.

6Este sofrito al que se le añade un poco de pimentón con la sartén ya fuera del fuego, se echa sobre el caldero para que ligue con el resto.

7Se pone, a continuación, una hoja de laurel, cuatro o cinco granos de pimienta negra, un poco de azafrán o colorante y comino que escachamos sobre el vapor que suelta el guiso frotándolos entre las palmas de las manos.

8Ahora, pelamos las papas, las cortamos en dados y las sofreímos en aceite para meterlas en el conjunto cuando las garbanzas estén casi hechas.

9Probar y rectificar de sal (hay que andarse con ojo en este momento, por la cantidad de ingredientes salados que intervienen en este plato).