Delicioso mousse de limón con almendras y hierbabuena

1Separar las claras de las yemas y reservar.

2Lavar un limón, secarlo y rallar la piel de medio.

3Exprimir los dos limones, recoger el zumo y reservar.

4Poner la margarina en un cazo de fondo grueso y ésta a su vez al baño María.

5Cuando la margarina esté derretida pero no caliente, agregar las yemas, de una en una, batiendo continuamente con un batidor de mano.

6Añadir el zumo y la ralladura de los limones y continuar batiendo hasta que adquiera una consistencia de crema.

7Añadir el edulcorante, apartar del fuego y dejar enfriar.

8Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con la crema y el yogur.

9Repartir en cuatro copas o cuencos y enfriar en el frigorífico.

10Servir adornado con una rodaja de limón, las almendras y hierbabuena.