RECETA
Conejo al salmorejo
- 2 kg. Conejo (limpio y troceado)
- 1/2 l. aceite de oliva (para freir)
- 15 ud. ajo limpios
- 50 gr. sal gorda
- 1 ud. pimienta palmera
- 3 cuchara sopera pimentón
- 4 rama tomillo
- 3 rama orégano
- 3/4 l. vino blanco
- 1/4 l. vinagre de vino tinto
11 En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniendolo todo bien.
22 Por ultimo rectificar de sal.
33 Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un Lebrillo y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el Orégano desgranado y las rams de Tomillo y embarrandolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados.
44 Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).
55 Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal.
66 Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.
77 En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado.
88 Luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejándolos sofreir dulcemente.
99 Una vez frito el Conejo,en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola.
1010 Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.
1111 Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.
1212 Acompañar con Papas arrugadas ! Buen apetito.